Vino spumante di qualità
Metodo Classico Pas Dosé
BIOLOGICO
Un Sangiovese Metodo Classico che colpisce immediatamente al primo sguardo, grazie al suo colore ramato tendente al rosa antico.
Al naso, il calice diffonde fresche note floreali e fruttate, che evolvono in ribes, fragola selvatica, melograno, arancia candita e sottili accenni di tabacco. Al
palato, l’attacco è rotondo e avvolgente, il suo sviluppo ne esalta la freschezza minerale e la struttura. Il perlage finissimo e persistente accarezza il palato con grande raffinatezza. Intenso e generoso, ma dotato di grande eleganza, chiude su note di pepe rosa, mandorla dolce e muschio aromatico in maniera strepitosa.
Produzione: 2021
Denominazione: Vino spumante di qualità Metodo Classico Pas Dosé
Località di produzione: Castiglione di Forlì
Tenore alcolico: 12,5 % vol
Base ampelografica: 100% Sangiovese vinificato in rosato – uvaggio di cloni romagnoli (ad acino grosso)
Tipo di suolo: Sabbie gialle (molasse del messiniano)
Altitudine: 90 m s.l.m.
Esposizione: Nord-Ovest
Pendenza: 10%
N. piante per ettaro: 6250
Forma di allevamento: Cordone speronato bilaterale (8 gemme produttive per pianta)
Produttività: 1500 g per pianta
Tipo di raccolta: Manuale
Tipo di agricoltura: Biologica certificata
Epoca di raccolta: Ultima decade di agosto
Vinificazione: In rosato delle uve Sangiovese;
pigiatura con pressatura soffice dell’uva intera e separazione della prima spremitura con macerazione di 6/8 ore e inoculazione di lieviti selezionati
Affinamento: In acciaio 8 mesi a temperatura controllata
Rifermentazione: In bottiglia, permanenza sui lieviti minimo 18 mesi
Riposo: In bottiglia 5 mesi prima di entrare in commercio
Sboccatura: 24/36 mesi, senza dosaggio di zucchero
Abbinamenti: Un vino ideale come aperitivo e a tutto pasto. Perfetto per accompagnare crostacei crudi o cotti, tartare o carpacci di pesce, ma anche salumi, come il prosciutto crudo
Formati di bottiglia: 0,75 litri